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      2. 解決方案

        商用廚房整體解決方案

        企業集團

        食堂的功能區

        劃分為五大部分:食品接收、儲藏及加工區域; 烹飪作業區域;備餐洗滌區域;餐廳;其他行政工作用房。一般來說食堂的前廳與后廚的面積比為1.1~1.2.食堂各工作區域面積比例參數見表。

        設計特點

        飯廳:飯廳應有足夠的凈空高度,應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中人流主導方向,門前場地開闊,門廳暢通,便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發、供應的主要場所,應采用全封閉式,與飯廳間應用玻璃墻相隔。

        熱加工間

        主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地,各類爐灶和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較為適用,熱加工間的最小面寬為8米。

        主、副食品加工間

        主、副食品應分流進行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10m左右;主食加工間的適宜面寬為8m。

        倉庫

        按物資的類別分為主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。

        庫房的位置:要道路暢通,便于進貨和方便領料。庫房的運輸走廊寬度應不小于1.5m。

        其他行政用房

        包括辦公室、值班室、更衣室、洗手間、休息室等,不能與廚房、倉庫、飯廳混雜在一起,也不能離得太遠,以方便實用為宜。

        當代食堂的設備配置要求設備不銹鋼化。普遍采用不銹鋼工作設備。

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